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    怎样确定滚揉机真空大小?

    怎样确定滚揉机真空大小?

    真空滚揉机在食品生产中发挥着重要作用,它能使肉质变嫩、更劲道、出品率更高。而使这些效果最终能产生的就是真空度,真空滚揉机的真空度怎样确定呢?

    我厂真空滚揉机的真空度一般会保持在0.04-0.08MPa的范围内,但是真空滚揉机的实际真空度一般是由食品的真空包装度来确定,食品的包装按照排气方式的不同主要可以划分为两种,分别是加热排气和抽气密封两种。两种不同的密封方式都会影响真空滚揉机的真空度。加热排气是通过加热的方式将让空气发生膨胀,如此同时包装中的水分也会蒸发从容器中排出之后密封、冷藏形成一定的真空度。抽气密封则是借助真空包装机进行包装密封,用机器将包装袋内的空气抽出从而达到密封的效果,与加热密封相比抽气密封能够减少食物的受热时间,同时也保持了产品的原味。

    较低的真空度,能更好地改善肉质的口感和弹性,更大的增加出品率!

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